12月16日，中国烘焙食品经销商商会（以下简称“商会”）三十余位休闲烘焙大商来到“食品商”的老东家——糖烟酒周刊杂志社进行参观交流，与编采中心、运营中心共同探讨休闲烘焙产品现状与未来趋势。交流会气氛热烈，思维火花相互碰撞，对烘焙食品市场的热门话题进行了深度研讨。

县级市场难以支撑大单品

管理模式缺陷不符短保期限

会上，中国烘焙食品经销商商会会长张学超首先发言，他强调了产品与市场土壤的关系。对于国内经销商来说，经营短保产品大部分集中在60天左右，这便要求经销商应以星期为时间单位进行运作。一星期至少有一次终端拜访，包括补货进货内容，才能够保证短保产品正常运营。

张学超表示，运作短保烘焙新品，对经销商的运作体系、经营范围与最小批量有着直观的要求。也许短期内可以形成暂时的畅销状况，但随着时间的流逝很容易夭折，这就与经销商本身运作的方式有着直观要求。经营短保产品，重点还是要看销售网点的数量与质量。

南京嘉能食品有限公司总经理曹征军则认为，目前市场受欢迎的短保产品，一定意义上可以提高经销商的产品周转率，提高管理能力。“以前饼干保质期短一点8个月，一款产品在流通环节中，如果8个月还没有售出说明经销商的管理存在问题。”曹征军说道，“而短保产品则将这个问题进一步放大，部分经销商的管理能力仍然达不到运作短保产品的要求。”

曹征军表示，管理方式上的缺陷，导致传统经销商在代理短保产品时遇到了产品周转速度慢、动销缓慢等问题。未来经销商应加强管理模式的升级与完善，从而与短保产品的运作周期相匹配。

新零售仍需要传统配送

经销商时刻保持危机感

谈到今年大热的“新零售”，西安百缘宝贸易有限责任公司总经理贾振国说道：“目前国内休闲烘焙市场仍然是以KA卖场为主流，但近年来新崛起的社区便利店等渠道具有非常大的潜力。”他表示，新渠道仍然是先入为主，谁先启动快谁就能赢到更多的机会。新零售目前主要依靠市场渗透、产品的经营与配送。对于消费者来说，新零售新在购买方式，但对于经销商来说，要认识到新零售背后仍然需要传统的物流配送体系，这对于传统经销商是一个机会。

贾振国补充道，包括自动售货机、无人货架等新零售概念对于经销商既是一个机会，也是一个挑战。以阿里巴巴的新通路为例，最大优势体现在资本的注入，依靠强大的现金流进行市场普及，三五年就可以有一个可观的市场体量，这对于经销商来说是一个很大的危机。等到体量形成一定地步后，新零售渠道完全可以自建品牌，继续影响资本投入，冲击当地传统经销商。因此经销商应理性对待新零售，时刻保持危机感。

未来休闲烘焙价格带、

大单品走向在哪里？

2017年即将结束，2018年休闲烘焙市场又将呈现哪些发展趋势？下一个畅销品类又将是谁？

针对上述问题，福建泉州东三商贸有限公司总经理骆添欣发表了自己的观点，他指出，在主流价格带中，经销商可以根据当地市场情况，进行调整。以福建泉州为例，骆添欣了解到过去散装烘焙产品主流价格带在12.8元~15.8元，然而随着市场发展，16.8元~19.8元价格带产品增长幅度极大，骆添欣果断砍掉低价格带产品，大举进军16.8元~19.8元的新价格带，依靠升级后的配送服务，销量不但没有下降，反而节节上升。

武汉旭明贸易有限公司总经理黄志明则表示，未来将不会再出现大单品。大单品是一个特殊时代下的产物，过去烘焙行业不够成熟，突然出现一款畅销产品，包括正在转型的经销商自然是趋之若鹜。随着市场的成熟，热品类还将源源不断的诞生，但大单品将会越来越少，乃至消失。2018年，蛋糕品类会进一步下滑，而面包的细分品类则会有所上升，市场饱和度进一步提高，形成大单品的环境越来越恶劣下，大单品自然也难以出现。

黄志明（右三）发言

交流会尽管只有不到两个小时，但是多位嘉宾轮番发言、畅所欲言，气氛十分热烈。一位参加研讨会的《糖烟酒周刊》编辑表示，通过此次研讨会，进一步明确了今后的研究方向，为2018年的工作找到了新的思路。理念提供了有益参考。而参与研讨会的经销商也深刻感到了回家的温暖，一位经销商告诉“食品商”，通过这次参观交流，进一步拉近了商会与糖烟酒周刊杂志上之间的感情，希望双方今后能够继续携手，共同为烘焙食品行业谱写更多精彩篇章！